Producteur de foie gras et conserves fermières en Périgord
Certification IGP
Sylvain Javoy adhère à l’association « Foie Gras du Périgord » et défend la qualité et l’origine Périgord à travers l’I.G.P. « Canard à Foie Gras du PÉRIGORD ».
Afin de défendre la Qualité et l’Origine des produits issus de palmipèdes à foie gras du Périgord et d’offrir plus de transparence aux consommateurs, des éleveurs, découpeurs et conserveurs de Dordogne se sont regroupés en créant en 1993 l’Association Foie Gras du PÉRIGORD. Depuis le 26 juin 2000, ils bénéficient d’une Indication Géographique Protégée (I.G.P.).
Promouvoir et Défendre la qualité et l’origine Périgord.
A travers l’I.G.P. « Canard à Foie Gras du PERIGORD », ils permettent au consommateur de choisir, en toute transparence et toute confiance, des produits de canards gras dont l’origine géographique et la qualité sont garanties.
La marque collective de certification « Origine Certifiée Périgord » et son logo sont imprimés sur les étiquettes.
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Les garanties de l’IGP « Canard à foie gras du Périgord »
L’origine
Les produits doivent être issus de canards élevés et gavés et abattus et découpés et cuisinés et conditionnés en Périgord. Pour cela un système de traçabilité documentaire complet et performant à été mis en place. Nous pouvons ainsi, en quelques instants retracer tout l’historique du produit remis au consommateur.
La qualité
Outre le respect des normes sanitaires en vigueur, le cahier des charges auquel se soumettent les membres de l’Association Foie Gras du Périgord vous garantit :
Le respect des conditions sanitaires dans les bâtiments d’élevage et de gavage par l’application de programmes de nettoyage-désinfection entre chaque lots.
Le respect des conditions d’ambiance pour les animaux avec des densités en bâtiment réduites et un accès à des grands parcours.
Un âge minimum à l’abattage de 91 jours ; Le contrôle de tous les aliments.
La non-utilisation d’antibiotiques pendant le gavage.
Le respect de techniques de cuisson traditionnelles.
Des conditions de transport optimales.
Les contrôles
Des contrôles annuels sont réalisés soit par les techniciens de l’Association Foie Gras du Périgord et des groupements de producteurs (contrôles internes) soit par un Organisme de certification indépendant (contrôles externes) qui vérifie également les contrôles internes.
